“叶青如碧莲，梗紫如紫绶，味滑若奶酥，气清胜兰芳”。这首古诗对莼菜的色、香、味、形以及柔滑的口感作了极妥切的介绍和评价。
莼菜性喜温暖，对环境的要求极高，适宜生长在温度为20℃至30℃，水质清洁、土壤肥沃，水深20至60厘米的水域中。莼菜本系野生，明末清初被人工栽培利用，采摘莼菜时，需趴在菱桶里，双手划水，交替采摘。莼菜浑身都是一种胶状物，非常滑，一般人很难捉住，只有“老手”看准了水下的莼菜，手一伸一掐才能摘下来。
《齐民要术》载：“诸菜之中，莼为第一。”太湖莼菜从明代万历年起就作为帝王家的贡品。清代康熙帝数下江南，每每品尝到太湖莼菜，总是赞不绝口，曰：“此菜佳珍，天下第一。”他曾命苏州地方官员用缸甏盛莼菜种运至京城，想把它移植到畅春园中，这样可以就近品尝到美味的太湖时鲜莼菜了。
晋代苏州人张翰曾到洛阳做官，每年莼菜上市时节，他就会忆起家乡美味，终有一日难抑思乡之情，便留一书：“人生贵得适志，何能羁宦数千里，以要名爵乎？”于是辞官而去，做他的莼鲈之羹，留下了“莼鲈之思”的典故。
叶圣陶在《莼菜与莲藕》一文中怀念太湖莼菜，“莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤，但是嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味真是令人心醉。”
莼菜可以一直采摘到十月，但每年三月中下旬到六月采摘的莼菜才最鲜嫩、最味美。莼菜，一般吃春秋两季，新上市的莼菜几乎都来自苏州本地，以东山太湖为主，供应量较少所以价格偏贵，每斤25元左右。当前市面上在售的莼菜还较少，预计四月份会大量上市！
太湖莼菜的叶片呈椭圆形，浮于水面，像一张张的小荷铺展开来。而可以吃的，是叶子下面如茶叶尖一样精贵的嫩芽，上面裹着一层滑滑的胶质物。
莼菜含有丰富的维生素、氨基酸、葡萄糖、淀粉、蛋白质等多种营养成分，有补血、润肺、健胃、止泻等功效。莼菜有多种吃法，最简单且美味的做法就是“莼羹”，如莼菜汆塘片、昂刺鱼莼菜汤等，都保留了莼菜最纯正的鲜。
春天的迎春仪式感
就从品尝太湖莼菜开始吧～
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素材来源：吴中太湖文旅、最太湖
编辑：何佳佳
执行主编：孔茜
审核：赵一初、陶佳凤
媒体选稿编辑：李俊锋 系知名文化传媒人、新媒体运营师、高级摄影师、《现代苏州》杂志特约撰稿返回搜狐，查看更多