三、泡椒牛腩
原料：牛腩、泡椒、泡姜、干辣椒。蒜，八角、花椒、草果、香菜少许。盐，料酒。
1.牛腩切大块，蒜切片，泡椒切段，生姜切片备用。
2.7成油温，下泡椒泡姜、蒜片、干辣椒花椒爆香，放入煮熟的牛腩炒至变色，烹入料酒。
3.牛腩加八角、草果、料酒，煮开后炖半个小时或高压锅压半小时，出锅切块备用。加盐、香菜调味。
四、番茄炖牛腩
原料：番茄，牛腩，香菜，葱。姜片，香叶，盐，味精，鸡精香油。
1.番茄洗净切小块，牛腩肉洗净，切成小块。
2.锅内加水适量，先放入牛肉块烧开，撇去浮沫，然后放入葱段、姜片和香叶。再改小火炖1小时，拣去姜葱，香叶，加盐、味精、鸡精再炖2分钟，淋上香油，撒上香菜末。
五、粽香牛腩
1.牛腩改刀成小块后，放入滚水中汆一下，捞出备用;另将粽子也改刀小块，入六成热油锅炸至金黄色，沥油备用。
2.锅留底油，先下干辣椒节、花椒爆香，再下姜片、蒜片、豆瓣、牛腩炒香，掺鲜汤适量，再加鸡精、味精、十三香、一品鲜酱油调味，小火慢慢煨至软熟，再放入炸好的粽子烧入味，最后下蒜苗段即可出锅。
六、吊锅秘制牛腩
1.牛腩放入高压锅中，加入香料包和郫县豆瓣酱，压20分钟即可。
2.改刀切成大片，长度3cm宽度5cm。
3.锅内放猪油，下蒜籽和牛腩炒香，加高汤半勺，加酱油调味焖2分钟即可出锅。
4.放入青尖椒焖1分钟，淋入猪油，收汁即可出锅。
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