无论是在家做饭还是去餐馆，我总是爱吃一盘手切白菜，百吃不厌。手撕白菜看似简单，但这道看似简单的菜其实是对你手艺的终极考验。手切白菜需要稍微干炒才香，但很多人在家里炒的时候，手切白菜都是水的，不干不香，不脆不软，不入味。
餐馆里的手切白菜总是那么好吃，成熟度刚刚好，颜色浅，但又不会太软。火力太强的话，就会太软，火力太小的话，就会生涩。它干、咸、脆。吃完后，你会回味无穷。其实这样的白菜不仅可以在餐馆炒，自己在家也可以做。只要我们掌握技巧，注重细节，还是可以像饭店炒的一样好吃。
那么今天我要和大家分享一下手撕白菜的制作方法和4个小技巧。掌握了这些，就能保证炒出来的手切白菜非常干、脆、软，配米饭非常美味。如果你喜欢的话，我们就来看看吧。一间酒吧。掌握这4个手撕白菜技巧，做出来的手撕白菜也能和餐厅一样美味。
【白菜切丝】
材料：白菜、五花肉、大蒜、干辣椒、盐、生抽、醋。怎么做：
步骤一：白菜去掉老皮，掰成块，清洗干净，沥干，撕成小块备用；将五花肉、大蒜、干辣椒切块备用。
第二步：锅中热油，放入五花肉炒至出油，加入蒜片和辣椒片炒香，加入白菜，快速炒香烧至白菜变软，加入足量的盐，均匀炒至白菜明显变少，水稍微流出，在锅边加入适量的生抽和醋，边搅拌边快速翻炒即可食用。
尖端：
1、手撕白菜一定要手撕才好吃。这道菜好吃的一个重要条件是选择脆嫩的白菜。选择叶子薄、嫩、茎细的白菜，手切的白菜味道会更好。
2、白菜清洗干净后一定要沥干水分，因为白菜只是比较容易沥干水分，沥干后就不够干和入味，所以吃之前一定要彻底沥干水分。放入锅中，防止水过多。会影响口感。另外，烤白菜时要注意不要加水。加水是完全错误的。在制作手撕白菜时，我们需要想办法保持其干燥、香，并防止漏水。如果再加水，岂不是大错特错了？
3、餐馆做饭一般遵循“素炒肉、油、菜油”的原则。我们用带肥肉的五花肉来炒，白菜加一点肉和油炒。白菜会更香、更美味。
4. 热量随之而来。准备手撕白菜时，要大火快炒，整个过程一次完成。让白菜没有时间放出水分，这样炒出来的白菜才会干爽入味。在你感觉它是你想要的样子之前把它从锅里拿出来，这样余热会让卷心菜成熟到你想要的程度。返回搜狐，查看更多